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做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸,使蒸出的馒头有酸味,如果在面团中加入一些碳酸钠可使馒头不酸,其原因是______.加入碳酸钠的馒头会更加松软,其原因是______.
更新时间:2024-03-29 03:26:46
1人问答
问题描述:

做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸,使蒸出的馒头有酸味,如果在面团中加入一些碳酸钠可使馒头不酸,其原因是______.加入碳酸钠的馒头会更加松软,其原因是______.

刘刃回答:
  碳酸钠俗称纯碱,显碱性,能与面团发酵产生的酸性物质反应,故可在面团中加入一些碳酸钠可使馒头不酸;且碳酸钠与酸性物质反应生成二氧化碳气体,使馒头变得疏松多孔、更加松软.   故答案为:碳酸钠与酸性物质发生反应;反应后生成二氧化碳气体使馒头变得疏松多孔.
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